Un sabor, como un acorde musical, está hecho de un conjunto de notas. La totalidad de un sabor es el resultado de la interacción entre los numerosos componentes químicos que constituyen el perfil del sabor.

Cuando se crea un sabor -digamos el sabor de durazno para un helado- usualmente necesitará una nota verde o botánica para completar el sabor.

Las notas verdes o botánicas (plantas con sabores y olores fuertes) son moléculas que se utilizan en las industrias de saborizantes como ingredientes de sabor fresco en alimentos y bebidas.

Existen diferentes métodos de extracción de botánicos, los cuales poseen diferentes cuestiones de kashrut únicas.

La mayoría de los aceites esenciales se obtienen a través de destilación de vapor y plantean pocos problemas de kashrut.

Otros tipos de extractos se obtienen usando la extracción con disolventes y el estado kosher de tales solventes es crítico para el estado kosher del extracto. Los disolventes inherentemente kosher típicamente se reciclan, y los usados ​​en producciones no kosher no se pueden utilizar para las extracciones de productos kosher.

Además, algunas mezclas de diluyentes y emulsores pueden contener glicerina, que comúnmente es extraída de grasa animal. Es muy comúnque sea  usada en la extracción de sabores botánicos como la producción del extracto de vainilla. De igual manera el ácido oleico puede llegar a no ser kosher ya que a menudo se produce en fábricas no kosher.

Sabores también pueden ser producidos mediante conversión enzimática. Las enzimas utilizadas para tales reacciones pueden ser derivadas de plantas animales o fuentes microbianas.

En resumen, hay serias cuestiones  involucradas en la producción de extractos botánicos para saborizantes. Típicamente relacionadas con el equipo de manufacturación, método de extracción y el estado kosher de muchos componentes utilizados en el proceso, que afectan el estado final de los sabores botánicos. Sin embargo, estando familiarizados con cada empresa la producción de saborizantes botánicos es posible.

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