/ in Artículos de Interés, blog

Kosher en restaurantes, servicios de catering, hoteles y aerolíneas

Comer sólo comida kosher cuando se está de visita, cenando fuera, de vacaciones o de viaje es, por supuesto, tan importante como comer kosher en casa. Es posible que los conocidos y amigos no siempre entiendan que no queramos comer en todos los restaurantes, pero la mayoría de la gente nos respetará por mantener nuestros principios.

Cuando la comida se prepara en grandes cantidades con muchos ingredientes diferentes, y varias personas trabajan en la cocina, la tarea de mantener altos niveles de kashrut se amplía enormemente. Si a esto le añadimos la presión de las consideraciones comerciales, la necesidad de supervisión kashrut se intensifica. Un supervisor de kashrut (mashgiaj) es esencial y puede ser necesario que esté en el local en todo momento.

El mashgiaj debe estar presente para comprobar todos los productos que se introducen en el establecimiento, y también debe estar presente durante la preparación de los alimentos. Antes de salir a cenar, averigüe quién es el responsable del kashrut del local. Los establecimientos kosher de confianza siempre están dispuestos a responder a sus preguntas sobre el kashrut de su restaurante o servicio.

El propietario debe ser un observador del Shabat, ya que la observancia del Shabat es un criterio que suele utilizarse para determinar el compromiso de una persona con la Torá y sus leyes. Si el establecimiento es un hotel, o un restaurante que se mantiene abierto con el fin de servir comidas de vacaciones, las reservas y el pago debe ser tomado antes de que el Shabat o las vacaciones comiencen.

Restaurantes de carne: Al igual que todos los fabricantes de alimentos comerciales, los restaurantes de carne requieren una supervisión adecuada para garantizar que se cumplan estrictamente todas las leyes relativas a la carne kosher (shejitá, cortes permitidos, salazón, eliminación de grasas prohibidas y separación de los productos lácteos).

Además, los pedidos de comida que se reciban deben ser estrictamente supervisados para evitar el uso de alimentos que no sean kosher o lácteos. Además, el personal encargado de manipular los alimentos debe ser objeto de una cuidadosa supervisión, ya que es posible que no conozca del todo los requisitos especiales de la carne kosher. La mayoría de los restaurantes de carne también sirven pescado que, además de tener sus propios requisitos kashrut especiales, no puede mezclarse con la carne. Es necesario contar con un mashgiaj de confianza.

Restaurantes vegetarianos y de productos lácteos: No asuma que un restaurante es kosher simplemente porque no sirve carne. Además de los requisitos de un mashgiaj y de la observancia de Shabat y Yom Tov, cualquiera de los siguientes puntos puede causar problemas en un restaurante vegetariano:

Todo el pescado debe ser kosher; de lo contrario, las ollas, los platos, los lavavajillas, etc. se convierten en no kosher, y los alimentos preparados en tales utensilios no pueden comerse.

Todos los ingredientes pareve y lácteos deben ser también kosher para mantener la kashrut de los utensilios y de todos los demás alimentos. Todo el aceite o la manteca que se utilice debe ser de productos vegetales puros y estar aprobado por los rabinos.

Algunas verduras y granos deben lavarse cuidadosamente y comprobarse que no tengan insectos ni gusanos. Los huevos deben ser inspeccionados para detectar manchas de sangre.

Algunos alimentos cocinados deben ser preparados con la participación de un judío. 

Aerolíneas: La mayoría de las compañías aéreas se encargan de organizar, previa solicitud, una comida kosher preenvasada sin costo adicional. Al hacer su reserva, simplemente solicite que incluyan una comida kosher. La comida debe ser llevada completa con sus envoltorios aún sellados. No puede calentarse en el horno del avión una vez retirado el envoltorio original y no puede manipularse con utensilios no kosher.

Los viajeros kosher experimentados consideran que es conveniente llamar a la compañía aérea el día antes del vuelo para confirmar su solicitud de comida kosher. Incluso con estas precauciones, es aconsejable llevar algún tentempié de mano por si acaso.