Glicerina

En el mundo de los ingredientes kosher, no hay ningún ingrediente mas sensible que la glicerina. La glicerina es conocida como un humectante, por lo que ayuda a retener la humedad. Por lo tanto, es el ingrediente perfecto para la industria de la panadería, para mantener los productos húmedos y poder conservarlos por mas tiempo. De igual modo, la glicerina es dulce, por lo que puede utilizarse como sustituto del azúcar y es un excelente solvente que se utiliza como pilar para los colorantes alimentarios. Estas propiedades hacen que la glicerina sea un ingrediente en una gran variedad de alimentos.

Además, las propiedades naturales de la glicerina lo convierten en un elemento esencial en los productos farmacéuticos, así como en los beneficios de salud y belleza. ¿Cuál es esa base dulce y espesa que se usa en los medicamentos para la tos? Glicerina. ¿Cuál es un ingrediente básico en muchos enjuagues bucales y cremas dentales? Glicerina. ¿Qué tal los jabones y champús? Lo has adivinado … glicerina.

La glicerina puede producirse de forma natural a partir de fuentes vegetales o animales, o sintéticamente a partir del petróleo. Puede producirse como kosher o no kosher.

La glicerina se encuentra naturalmente en el cuerpo humano, así como en vegetales y animales. La glicerina es conocida como un lípido. Un lípido es una grasa que se encuentra en humanos, animales y vegetales, y la glicerina es parte de este lípido.

La glicerina fue descubierta por accidente en 1799 por un químico farmacéutico llamado Carl Scheele. Scheele combina aceite de oliva con soda cáustica, a fuego alto. El resultado fue la creación de nuevos materiales. Los ácidos grasos libres se combinan con el sodio, creando lo que se conoce como «soapstock», el componente básico del jabón. Este proceso de fabricación de jabón y su subproducto se conoce popularmente como saponificación, el método utilizado para la producción de jabón. El subproducto de esta reacción es la glicerina bruta, que hoy en día es más importante que una simple subproducto.

La saponificación no se limita a productos de origen vegetal, como el aceite de oliva, palma o coco. También se puede lograr utilizando lípidos como el sebo o la manteca de cerdo. El mismo resultado de separar los triglicéridos de origen animal con la soda cáustica, dará como resultado glicerina de origen animal.

Otro método utilizado para producir glicerina se conoce como transesterificación, donde el metanol y el ácido acético se usan como extractos que se combinan con el lípido para formar muchos componentes; La glicerina es uno de los subproductos. Dependiendo del material iniciador, ya sea vegetal o animal, el resultado será glicerina kosher o no kosher.

Un tercer método utilizado para producir glicerina kosheres sintéticamente: el uso de propileno, un petroquímico, como material iniciador. La molécula de propilenose modifica mediante cloración y oxidación, que producen una molécula de glicerina. Este método produce glicerina sintética kosher.

Como hemos visto, hoy en día se puede producir glicerina a través de muchos procesos químicos. A modo que la glicerina se llega a utilizar en una gran cantidad de productos, las agencias de Kashrut deben estar extremadamente atentas para asegurarse de que los estándares de Kashrut se mantengan en los niveles de producción, transporte y almacenamiento, ya que una cucharada de glicerina no Kosher puede afectar el producto Kosher.

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